Moja Juha

Oznake objav ‘fižol’

Pasulj je ena najbolj znanih enolončnic pri nas. Vsi poznamo frazo: »Simpl ko pasulj.  « Čeprav je za dober pasulj potrebno kar nekaj izkušenj, pa je to nasploh priljubljena jed po celem balkanu in širše. Poznan je tudi kot hrana vojakov. Jed poznamo tudi pod imenom “Srbski pasulj“. Recept za pasulj je nekaj kar po navadi prehaja iz roda v rod in preko ustnega izročila. Vsekakor pa je to jed, ki je primerna za razne piknike in se je radi lotijo pripravljat tudi moški. Meni osebno je bil do sedaj najboljši pasulj, ki ga je skuhala mama, moram pa priznati, da tudi tisti, ki ga je kuhal oče ni bil nič slabši. Za pravi pasulj, pa je znano, da se uporabi samo ena vrsta belega fižola, ki se imenuje »tetovec«.

Načinov priprave je veliko, jaz pasulj pripravljam nekako takole. Fižol ( tetovec), čez noč namočim. Naslednji dan ga pristavim v isti vodi. Vodo lahko tudi zamenjate. Jaz jo zamenjam ko zavre. Precedim, dolijem vodo  in ponovno pristavim. Ko ponovno zavre, dodam poljubno narezano korenje, grobo sesekljano čebulo, na kocke narezano papriko in kak majhen ne preveč pekoči feferon, lovorjev list. Sestavina, ki je zelo pomembna, so prekajena rebra ali vratovina. Vratovino ali rebra poljubno narežem. Preden se fižol zmehča, dodam prežganje, ki ga naredim na domači masti z malo moke in sesekljano čebulo. Zalijem z mrzlo vodo, dobro razmešam in dodam v pasulj. Po okusu dodam še paradižnikovo mezgo, malo mlete rdeče paprike ter kak strt strok česna. Dodam še sol, poper po okusu in že se lahko mastimo z okusnim pasuljem.

Nasveti:
Pasulj lahko pripravljamo tudi v ekonom loncu, kar je veliko hitreje.
Jaz rad dodam svežo rdečo papriko, da je jed bolj barvita.
Namesto paradižnikove mezge lahko uporabimo svež paradižnik.
Feferon dodamo le če vam ugaja rahlo pekoč okus.
V mesnici izberem rebra ali vratovino, ki je bolj mesnata, saj s tem dobim bogatejši okus, pa tudi veliko lepše izgleda ko pasulj postrežem.
Vratovino ali rebra narežem na kocke ali pustim večje kose, tako da bo pripadal en kos mesa na porcijo pasulja.
Pasulj je bolj okusen, če se kuha v večji količini.

Potrebujem:

40 dag belega fžola,
40 dag prekajenih svinjskih reber ali vratovine,
1 veliko čebulo,
1 manjši feferon
3 paprike,korenček , zeleno,
2-3 žlice paradižnikove mezge,
žličko mlete paprike,
strok česna, sol, poper,
lovorjev list

Ričet ali ješprenj, je enolončnica bogatega okusa in hranljive vrednosti. Je samostojna jed, ki nasiti še tako lačen želodec. Ričet ali ješprenj spada pa med narodne jedi.

Zame najboljši ričet skuha moja mama, sam pa ga pripravim tako:

En dan prej preberem ješprenj in ga namočim v vodo. V vodo namočim tudi fižol in pustim da stoji čez noč. Vse to zlijem skupaj (lahko tudi vodo odlijemo in dolijemo svežo) in dam kuhat. Ko se na pol skuha fižol, dodam prekajeno svinjino (rebra, ki so bolj mesnata) in lovorjev list. Na maščobi prepražim sesekljano čebulo, dodam strt česen popražim samo toliko da zadiši ter na majhne kocke narezano jušno zelenjavo. Vse skupaj prepražim, dodam paradižnikovo mezgo (na kocke narezan svež paradižnik) in to dodam v ričet ali ješprenj. Dodam tudi na kocke narezan krompir.
Ko je prekajena svinjina kuhana, jo vzamem ven in narežem na kocke ter dam nazaj v ričet ali ješprenj. Na koncu primešam še sesekljan peteršilj in mamljiv vonj iz lonca, me povabi k pogrnjeni mizi. Pa dober tek.

Nasveti:
Če ste oboževalec pikantnega okusa, dodajte  v ričet začimbe po svojem okusu, lahko tudi tabasco omako.
Če imate doma sveži paradižnik, ga olupite in narežite na kocke. Dodate ga namesto paradižnikove mezge.
Jaz dodam v  ješprenj tudi svežo rdečo papriko narezano na kocke, pred paradižnikom.
Ričet lahko izboljšate z začimbami po lastni izbiri.
Originalen recept je brez prepražene čebule, česna in jušne zelenjave.Vse se v ričetu kuha samo, prav tako se ne doda paradižnikove mezge.
Vse enolončnice so boljšega okusa, če se kuhajo v velikih količinah in naslednji dan.

Ričet - Ješprenj

Za 5 oseb potrebujem:

20 dag ješprenja, vode po potrebi,
10 dag fižola, 30 dag suhega okajenega mesa,
sol, lovorjev list, 2 stroka česna, 4 dag čebule,
4 dag masti, 15 dag jušn zelenjave,
2 dag paradižnikove mezge ali manjši svež paradižnik,
10 dag krompirja, peteršilj.