Moja Juha

Najprej dobro oprano špinačo skuham v kostni juhi. Nato jo ohladim, pretlačim z paličnim mešalnikom, lahko tudi zmiksamo v mikserju. Nato naredim bešamel, mu dodam strt česen in vse skupaj vlijem k pretlačeni špinači. Dosolim po okusu, ter dodam še ostale začimbe in pustim vreti nekaj minut. Na koncu primešam še kislo smetano, ki okus zelo izboljša.
Špinačna kremna juha se navadno servira z posušenimi kruhovimi kockami, ocvrtim grahom ali zlatimi kroglicami.

Nasveti:

Bešamel:
Raztopim maslo, dodam moko, jo nekoliko popražim, vendar barva mora ostati svetla. Dodam mleko, gladko razmešam in dobro prevrem. Bešamel začinim s soljo in muškatnim oreščkom.
Bešamel je temeljna omaka za pripravo svetlih omak , kremne špinače ter gratinirano zelenjavo, tudi musake.

Špinačna Kremna Juha izgleda veliko lepše, če pri serviranju pokapamo ali pa se celo potrudimo narediti kak vzorec s kislo smetano.
Zraven postrežemo osušene kruhove kocke, ocvrt grah ali zlate krogljice.

Za 5 oseb potrebujem:

20 dag špinače
1 l kostne juhe ali juhe iz koncentrata
3 dag masla
2 dag moke
1 strok česna
0,25 l mleka
sol, poper,
muškatni orešček
0,5 dl kisle smetane

Kisla juha je poznana predvsem na štajerskem koncu in so jo včasih pripravljali iz raznih odrezkov mesa, pljuč, svinjskih nogic, uhljev, repa in še kaj se je znašlo notri. Kisla Juha je bila navadno na jedilniku ob domačem prazniku imenovanem “koline”. Imenujemo jo tudi Štajerska Kisla Juha. Pogosto so jo kuhali tudi v kotlih zunaj na prostem in danes tudi kje na štajerskem koncu lahko kdaj opazite da imajo celo tekmovanja.
Danes se ta juha pripravlja iz mesa in je velikokrat na jedilniku čisto na koncu raznih praznovanj, kot so poroka, silvestrovanje, rojstni dnevi in podobno. Kisla juha spada med enolončnice in je zelo krepka juha, saj si človek opomore z njo po napornem večeru, zabavi in tudi če ste pogledali pregloboko v kozarec.

Najprej si pripravim sestavine, na kocke narežem meso, sesekljam čebulo, pripravim in očistim jušno zelenjavo in jo narežem na kocke.
Najprej dam kuhat meso in sesekljano čebulo v mrzlo vodo. Posolim in dodam poper, ter ostale začimbe. Ko je meso na pol mehko, dodam na kocke narezan krompir in ostalo jušno zelenjavo. Ko se meso zmehča, juho zgostim s podmetom in jo okisam po okusu z belim vinom ali kisom. Dodam še kislo smetano in sesekljan peteršilj.
Kisla juha je samostojna jed, lahko pa zraven postrežemo tudi posušene kruhove kocke.
Nasveti:
Štajerska Kisla Juha je znana po svojem imenu, ker je kiselkastega okusa. Pri dodajanju kisa, moramo paziti, saj se okusi razlikujejo.
Kisla juha je lahko obogatena z raznimi začimbami in dišavnicami, jaz osebno se odločim za majeron, lovorjev list, origano, mleta rdeča paprika, rožmarin in timijan.
Meso, ki ga boste uporabili za kislo juho je lahko slabše kvalitete, seveda pa je stvar okusa.
Veliko uživanja v kuhanju Vam želim, Dober Tek.

Potrebujem:

1,5 kg svinine

1 velika čebula

3 stroke česna

2-3 korenčki

peteršilj, peteršiljevo korenje,

mleta rdeča paprika

celi poper

lovor

majaron

timijan

0,5 kg krompirja

sol

Zelena, je začimba in zelenjava, ki je po mojem okusu. Gomolj ima močan okus, zato ga vedno dodajam v manjših količinah. Vsekakor pa je pri zeleni uporaben tako gomojl kot zeleni del te okusa polne in aromatične zelenjave. Zeleno najpogosteje dodajam v govejo juho, v kateri vsaj za moje brbunčice naredni neverjetno harmonijo okusa v kombinaciji s svežo rdečo papriko, ki ju kuham v goveji ali kostni juhi.
Kremna juha iz zelene, seveda nosi ime po glavni sestavini kot vse kremne juhe.
Da ne bom predolgo pustili želodčkov lačnih, se kar lotim dela.

Gomolj zelene najprej očistim, operem in narežem na manjše kocke in jih kuham v kostni  juhi ali vodi do mehkega. Kremno juho pretlačim s paličnim mešalnikom in juho spet pristavim da zavre. Nato dodam poper in po okusu dosolim. Primešam v hladni vodi razmešano moko in pustim da kremna juha vre še slabe pol ure. Juho odstavim, ter počasi primešam legir.
Pred serviranjem juho potresem s sesekljanimi listki zelene ali peteršilja.
Pa naj vam tekne!

Nasveti:
Ker je zelena močnejšega okusa, pri dodajanju le te to upoštevam.
Kremna juha iz zelene ima bogatejši okus, če z zeleno skupaj kuham še ostalo jušno zelenjavo, ki jo prej prepražim  na koščku masla. S tem ji dodam harmonijo polnega okusa in mamljive arome, ki še bolj razdraži lačne želodčke.
Namesto kostne juhe lahko uporabim tudi juho iz koncentrata.
Legir – Kisla ali sladke smetana ali mleko razmešano z rumenjakom, ki ga v kremno juho primešamo šele, ko juha več ne vre, v nasprotnem primeru se legir lahko sesiri.
Kremna juha iz zelene je pri serviranju lahko obogatena s posušenimi kruhovimi kockami, zlatimi krogljicami ali profiteroli.

Za 5 oseb potrebujem:

5- 10 dag jušne zelenjave,
25 dag zelene (gomolj in 2-3 liste)
10 dag kropmpirja;
3 dag masla,
1,25 – 1,5 l kostne juhe,
muškatni orešček in sol,
poper, limonin sok,
0,5 dl kisle smetane,
1 rumenjak, peteršilj,
5 dag profiterolov, posušenih kruhovih kock ali zlatih krogljic.

Pasulj je ena najbolj znanih enolončnic pri nas. Vsi poznamo frazo: »Simpl ko pasulj.  « Čeprav je za dober pasulj potrebno kar nekaj izkušenj, pa je to nasploh priljubljena jed po celem balkanu in širše. Poznan je tudi kot hrana vojakov. Jed poznamo tudi pod imenom “Srbski pasulj“. Recept za pasulj je nekaj kar po navadi prehaja iz roda v rod in preko ustnega izročila. Vsekakor pa je to jed, ki je primerna za razne piknike in se je radi lotijo pripravljat tudi moški. Meni osebno je bil do sedaj najboljši pasulj, ki ga je skuhala mama, moram pa priznati, da tudi tisti, ki ga je kuhal oče ni bil nič slabši. Za pravi pasulj, pa je znano, da se uporabi samo ena vrsta belega fižola, ki se imenuje »tetovec«.

Načinov priprave je veliko, jaz pasulj pripravljam nekako takole. Fižol ( tetovec), čez noč namočim. Naslednji dan ga pristavim v isti vodi. Vodo lahko tudi zamenjate. Jaz jo zamenjam ko zavre. Precedim, dolijem vodo  in ponovno pristavim. Ko ponovno zavre, dodam poljubno narezano korenje, grobo sesekljano čebulo, na kocke narezano papriko in kak majhen ne preveč pekoči feferon, lovorjev list. Sestavina, ki je zelo pomembna, so prekajena rebra ali vratovina. Vratovino ali rebra poljubno narežem. Preden se fižol zmehča, dodam prežganje, ki ga naredim na domači masti z malo moke in sesekljano čebulo. Zalijem z mrzlo vodo, dobro razmešam in dodam v pasulj. Po okusu dodam še paradižnikovo mezgo, malo mlete rdeče paprike ter kak strt strok česna. Dodam še sol, poper po okusu in že se lahko mastimo z okusnim pasuljem.

Nasveti:
Pasulj lahko pripravljamo tudi v ekonom loncu, kar je veliko hitreje.
Jaz rad dodam svežo rdečo papriko, da je jed bolj barvita.
Namesto paradižnikove mezge lahko uporabimo svež paradižnik.
Feferon dodamo le če vam ugaja rahlo pekoč okus.
V mesnici izberem rebra ali vratovino, ki je bolj mesnata, saj s tem dobim bogatejši okus, pa tudi veliko lepše izgleda ko pasulj postrežem.
Vratovino ali rebra narežem na kocke ali pustim večje kose, tako da bo pripadal en kos mesa na porcijo pasulja.
Pasulj je bolj okusen, če se kuha v večji količini.

Potrebujem:

40 dag belega fžola,
40 dag prekajenih svinjskih reber ali vratovine,
1 veliko čebulo,
1 manjši feferon
3 paprike,korenček , zeleno,
2-3 žlice paradižnikove mezge,
žličko mlete paprike,
strok česna, sol, poper,
lovorjev list