Moja Juha

Zelena, je začimba in zelenjava, ki je po mojem okusu. Gomolj ima močan okus, zato ga vedno dodajam v manjših količinah. Vsekakor pa je pri zeleni uporaben tako gomojl kot zeleni del te okusa polne in aromatične zelenjave. Zeleno najpogosteje dodajam v govejo juho, v kateri vsaj za moje brbunčice naredni neverjetno harmonijo okusa v kombinaciji s svežo rdečo papriko, ki ju kuham v goveji ali kostni juhi.
Kremna juha iz zelene, seveda nosi ime po glavni sestavini kot vse kremne juhe.
Da ne bom predolgo pustili želodčkov lačnih, se kar lotim dela.

Gomolj zelene najprej očistim, operem in narežem na manjše kocke in jih kuham v kostni  juhi ali vodi do mehkega. Kremno juho pretlačim s paličnim mešalnikom in juho spet pristavim da zavre. Nato dodam poper in po okusu dosolim. Primešam v hladni vodi razmešano moko in pustim da kremna juha vre še slabe pol ure. Juho odstavim, ter počasi primešam legir.
Pred serviranjem juho potresem s sesekljanimi listki zelene ali peteršilja.
Pa naj vam tekne!

Nasveti:
Ker je zelena močnejšega okusa, pri dodajanju le te to upoštevam.
Kremna juha iz zelene ima bogatejši okus, če z zeleno skupaj kuham še ostalo jušno zelenjavo, ki jo prej prepražim  na koščku masla. S tem ji dodam harmonijo polnega okusa in mamljive arome, ki še bolj razdraži lačne želodčke.
Namesto kostne juhe lahko uporabim tudi juho iz koncentrata.
Legir – Kisla ali sladke smetana ali mleko razmešano z rumenjakom, ki ga v kremno juho primešamo šele, ko juha več ne vre, v nasprotnem primeru se legir lahko sesiri.
Kremna juha iz zelene je pri serviranju lahko obogatena s posušenimi kruhovimi kockami, zlatimi krogljicami ali profiteroli.

Za 5 oseb potrebujem:

5- 10 dag jušne zelenjave,
25 dag zelene (gomolj in 2-3 liste)
10 dag kropmpirja;
3 dag masla,
1,25 – 1,5 l kostne juhe,
muškatni orešček in sol,
poper, limonin sok,
0,5 dl kisle smetane,
1 rumenjak, peteršilj,
5 dag profiterolov, posušenih kruhovih kock ali zlatih krogljic.

Pasulj je ena najbolj znanih enolončnic pri nas. Vsi poznamo frazo: »Simpl ko pasulj.  « Čeprav je za dober pasulj potrebno kar nekaj izkušenj, pa je to nasploh priljubljena jed po celem balkanu in širše. Poznan je tudi kot hrana vojakov. Jed poznamo tudi pod imenom “Srbski pasulj“. Recept za pasulj je nekaj kar po navadi prehaja iz roda v rod in preko ustnega izročila. Vsekakor pa je to jed, ki je primerna za razne piknike in se je radi lotijo pripravljat tudi moški. Meni osebno je bil do sedaj najboljši pasulj, ki ga je skuhala mama, moram pa priznati, da tudi tisti, ki ga je kuhal oče ni bil nič slabši. Za pravi pasulj, pa je znano, da se uporabi samo ena vrsta belega fižola, ki se imenuje »tetovec«.

Načinov priprave je veliko, jaz pasulj pripravljam nekako takole. Fižol ( tetovec), čez noč namočim. Naslednji dan ga pristavim v isti vodi. Vodo lahko tudi zamenjate. Jaz jo zamenjam ko zavre. Precedim, dolijem vodo  in ponovno pristavim. Ko ponovno zavre, dodam poljubno narezano korenje, grobo sesekljano čebulo, na kocke narezano papriko in kak majhen ne preveč pekoči feferon, lovorjev list. Sestavina, ki je zelo pomembna, so prekajena rebra ali vratovina. Vratovino ali rebra poljubno narežem. Preden se fižol zmehča, dodam prežganje, ki ga naredim na domači masti z malo moke in sesekljano čebulo. Zalijem z mrzlo vodo, dobro razmešam in dodam v pasulj. Po okusu dodam še paradižnikovo mezgo, malo mlete rdeče paprike ter kak strt strok česna. Dodam še sol, poper po okusu in že se lahko mastimo z okusnim pasuljem.

Nasveti:
Pasulj lahko pripravljamo tudi v ekonom loncu, kar je veliko hitreje.
Jaz rad dodam svežo rdečo papriko, da je jed bolj barvita.
Namesto paradižnikove mezge lahko uporabimo svež paradižnik.
Feferon dodamo le če vam ugaja rahlo pekoč okus.
V mesnici izberem rebra ali vratovino, ki je bolj mesnata, saj s tem dobim bogatejši okus, pa tudi veliko lepše izgleda ko pasulj postrežem.
Vratovino ali rebra narežem na kocke ali pustim večje kose, tako da bo pripadal en kos mesa na porcijo pasulja.
Pasulj je bolj okusen, če se kuha v večji količini.

Potrebujem:

40 dag belega fžola,
40 dag prekajenih svinjskih reber ali vratovine,
1 veliko čebulo,
1 manjši feferon
3 paprike,korenček , zeleno,
2-3 žlice paradižnikove mezge,
žličko mlete paprike,
strok česna, sol, poper,
lovorjev list

Ribja juha je ena tistih juh, ki je všeč tistim ki imajo radi okus rib. Juha je zdrava, lahka, hkrati pa polnega okusa.
Primerna je za ribje piknike ali druga srečanja družbe, ki imajo radi ribe.
Ribja juha spada med ragu juhe ali obare.

Tudi to juho jaz najraje pripravljam v voku. Na mrzlo olivno olje dam drobno sesekljano čebulo, ki jo popražim samo toliko da ovene. Dodam strt česen, in grobo naribano jušno zelenjavo. Vse prepražim, pomokam, prepražim tudi moko, dodam paradižnikovo mezgo, začimbe in zalijem s čisto ribjo juho, ki sem jo pripravil že prej. Vse skupaj kuham približno pol ure, juhi nato primešam koščke ribjega mesa, očiščen in prebran riž ter kuham še četrt ure (15 minut). Nazadnje dodam juhi malo kisa in sesekljan peteršilj.

Čisto ribjo juho pripravim prej. Ribje odrezke (plavuti, repe, glave), poljubno narezano jušno zelenjavo, začimbe in vino počasi kuham dobro uro. Juho precedim skozi čisto krpo, tako dobim res čisto juho, ki jo uporabim za pripravo ribje juhe (ribja obara ali ribja ragu juha).

Nasveti:
Da bo ribja juha čim bolj polnega okusa, uporabimo več vrst sveže zelenjave za pripravo osnovne čiste juhe.
Ribja juha je lahko okisana z limoninim sokom, čeprav je kis tudi dober.
Moje mnenje je, da za pripravo ribje juhe ne mešamo sladkovodnih in morskih rib, čeprav je to stvar okusa.
Osebno uporabim vedno riž (Uncle Ben’s).
Pri serviranju lahko ponudite zraven tudi nariban parmezan.
Ribja juha je boljša če se pripravlja za več oseb – večje količine.

Za 10 oseb potrebujem:

Ribja juha (osnova) :

1,5 kg ribjih odrezkov (repov, glav, plavuti),
30  dag jušne zelenjave, lovorjev list,
sol, poper, 2,5 l vode,
nekaj zrnc celega popra,
0,5 l belega vina

Ribja juha:
6 dag olivnega olja,
3 stroke česna,
15 dag čebule-bele, 2-3 dag moke,
40 dag jušne zelenjave,
4 dag paradižnikove mezge,
2,5 l čiste ribje osnove,
lovorjev list, sok 1 limone,
malo belega vina, sol,
30 dag poljubnega pečenega
ali kuhanega ribjega mesa,
15 dag riža, peteršilj

Milijonska juha, je ena izmed tistih juh, ki popestrijo naš vsakdan in je hitro pripravljena. Drugače se ta juha imenuje Zdrobova juha z jajcem.
Najprej na maščobi prepražim poljubno narezana jušna zelenjava, ki jo zalijem z kostno juho ali juho iz koncentrata ter posolim. To vse skupaj vre 15-20 minut, nato pa juho precedim in jo ponovno zavrem ter v njo zakuham zdrob. Ko je zdrob kuhan, zamešam v juho še stepeno jajce in sesekljan peteršilj ali drobnjak.

Nasveti:
Jušna zelenjava naj bo čim bolj pestra, da bo miljonska juha bolj polnega okusa.
Če ne marate jajčnih kosmičev v juhi, to lahko rešite tako da med stepeno jajce vmešate malo moke in naredite vlivance.
Milijon juha – Zdrobova juha z jajcem je lahko pri serviranju obogatena z koščki jušne zelenjave.

Za 4 osebe potrebujem:

3 dag maščobe, 10 dag jušne zelenjave,
1,25 l juhe ali jušnega koncentrata,
5 dag pšeničnega zdroba,
sesekljan peteršilj ali drobnjak,
1 jajce

Gazpacho je okusna in popularna španska hladna zelenjvna juha, ki je pripravljena iz nastrgane in sesekljane zelenjave. Postrežemo jo v poletnih mesecih ali ob posebnih priložnostih. Ker je Gazpacho hladna zelenjavna juha, pazimo da je ohlajena, saj ima le tako poln okus.

Oprano kumaro nastrgam v posodo, dodam pa ji na drobne kocke narezana zelena paprika.V mikser ali mešalnik dam paradižnik, čebulo in česen, prilijem olje, kis, limetin ali limonin sok ter paradižnikovo mezgo in zmiksam v gladko maso. To zmešam h kumari in papriki. K vsemu prilijem paradižnikov sok in znova dobro premešam. Solim in popopram ter posodo pokrijem z plastično folijo, ki jo postavim v hladilnik, kjer počiva najmanj 6 ur. Gazpacho pustim stati toliko časa, da se okusi med sabo stopijo in pomešajo. Pred serviranjem si pripravim priloge, postrežem pa v manjše posodice, ki jih postavim okrog posode v kateri je Gazpačo. Juho Gaspačo serviram v globokih krožnikih, priloge pa si gosti postrežejo in dodajo sami.

Nasveti za Gazpascho – Gaspačo – Gazpačo:
Paradižnik lahko tudi drobno sesekljam, čebulo pa nastrgam ali naribam in oboje zmšam s česnom, kisom, oljem, limoninim ali limetinim sokom ter paradižnikovo mezgo.
Za prilogo se zelo podata vroč česnov ali zeliščni kruh.
Za prilogo lahko damo tudi zelenjavo, na tanke lističe narezana čebula, drobno narezana zelena paprika.

Za 4 osebe potrebujem:

½ majhn kumare,
½ majhne zelene paprike,
0,5 kg olupljenega paradižnika ali
420 g sesekljanega paradižnika iz pločevinke,
½ čebule, 2 stroka česna,
3 žlice olivnega olja, 2 žlici belaga viskega kisa,
2 žlici paradižnikove mezge,
1-2 žlici limoninega ali limetinega soka,
0,5 l paradižnikovga soka